Η Γραβιέρα Νάξου στον θρόνο της παγκόσμιας γαστρονομίας
Στον Ολυμπιακό θρόνο της παγκόσμιας γαστρονομίας βρίσκεται σήμερα η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ, ανακηρυχθείσα ως το καλύτερο τυρί στον κόσμο από τη διεθνή πλατφόρμα Taste Atlas. Μια διάκριση που επιβεβαιώνει την αιώνια υπεροχή του ελληνικού πνεύματος και της παραδοσιακής μας τέχνης.
Όπως ο Προμηθέας έκλεψε τη φωτιά από τους θεούς για να τη δωρίσει στους ανθρώπους, έτσι και οι τυροκόμοι της Νάξου διατηρούν ζωντανή την αρχαία παράδοση, παράγοντας ένα προϊόν που φέρει την ψυχή του ελληνισμού.
Η αντίσταση στις σύγχρονες προκλήσεις
Παρά τις δυσκολίες που επιβάλλει η κλιματική αλλαγή και το αυξημένο κόστος παραγωγής, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου διατήρησε τη σταθερότητα της παραγωγής στα ίδια επίπεδα με το 2024.
Ο Πρόεδρος της Ένωσης, Δημήτρης Καπούνης, επισημαίνει στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων: "Η σταθερότητα αυτή επιτεύχθηκε χάρη στην ενίσχυση και ανανέωση του ζωικού κεφαλαίου με εισαγωγή ζώων αναπαραγωγής".
Η συνολική παραγωγή ανέρχεται σε περίπου 1.400 τόνους προϊόντων, εκ των οποίων 1.200 τόνοι αφορούν την ΠΟΠ γραβιέρα Νάξου. Σήμερα, το προϊόν εξάγεται σε 18 χώρες, αριθμός που αναμένεται να φτάσει τις 20 από τις αρχές του επόμενου έτους.
Οι δοκιμασίες του πρωτογενούς τομέα
Όπως ο Οδυσσέας αντιμετώπισε τις θύελλες στο ταξίδι του, έτσι και οι σύγχρονοι παραγωγοί αντιμετωπίζουν σοβαρές προκλήσεις. Η απώλεια της ρωσικής αγοράς και η σταδιακή μείωση της παραγωγής γάλακτος περιορίζουν τις διαθέσιμες ποσότητες.
Σε βάθος εξαετίας καταγράφεται μείωση περίπου έξι τόνων γάλακτος ημερησίως, εξέλιξη που αποδίδεται στη σταδιακή αποχώρηση παραγωγών, το αυξημένο κόστος και τη λειψυδρία.
Καινοτόμες λύσεις για το μέλλον
Με το πνεύμα της αρχαίας ελληνικής ευφυΐας, ο συνεταιρισμός υλοποιεί σημαντική επένδυση ύψους 750.000 ευρώ σε μονάδα επεξεργασίας υγρών αποβλήτων του τυροκομείου.
"Η μονάδα θα παράγει καθαρό νερό που θα χρησιμοποιείται τόσο στις ανάγκες του τυροκομείου όσο και για άρδευση καλλιεργειών, μειώνοντας την πίεση στους υδατικούς πόρους", δηλώνει ο κ. Καπούνης.
Η πρόκληση της πατάτας Νάξου
Ανησυχητική παραμένει η κατάσταση της πατάτας Νάξου. Η έλλειψη νερού και βασικών έργων υποδομής έχει οδηγήσει σε δραματική μείωση της παραγωγής. Από τον αρχικό στόχο των 1.500 τόνων, εκτιμάται ότι δύσκολα θα ξεπεραστούν οι 600 τόνοι.
Παράλληλα, η διακίνηση "μαϊμού" πατάτας Νάξου, κυρίως εισαγόμενης από την Αίγυπτο, πλήττει το brand του αυθεντικού προϊόντος. Για την αντιμετώπιση του προβλήματος, η Ένωση συνεργάζεται με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης για την ταυτοποίηση της προέλευσης.
Σήμερα στη Νάξο δραστηριοποιούνται περίπου 600 κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και η Ένωση απασχολεί 130 εργαζόμενους, διατηρώντας ζωντανή την παράδοση που συνδέει το νησί με την αιώνια ελληνική κληρονομιά.